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バルサミコ風味の、マッシュルーム&ポークソテー




バルサミコ風味の、マッシュルーム&ポークソテー

材料【4人分】

●豚肉(ヒレまたはロース)…………120g×4枚
●バルサミコ酢…………80cc
●白ワイン…………200cc強
●小麦粉…………少々
●ブランデー…………少々
●オリーブオイル…………適量
●塩・こしょう…………少々
●バター…………適宜
●マッシュルーム…………120g
(しめじやエリンギなど様々なキノコ類で代用も可)

●バルサミコ酢とは●

バルサミコ(Balsamico)というのは、「芳香がある」を意味するイタリア語で、他の酢にはない独特の香りがします。
色は黒っぽい濃い茶色で、オリーブオイル同様、イタリア料理には欠かすことができない果実酢です。
原材料はブドウなので、甘みもあり、
デザート(アイスクリームなど)の隠し味に使用される事もあります。

今回は、オリーブオイルとバルサミコ酢の風味が絶妙な
「豚肉のソテー」のレシピを紹介します。
お肉を柔らかくする白ワイン効果と、酸味が加わると美味しい豚肉料理です。




作り方

1.豚肉は筋切りをし、塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまんべんなくまぶします。

2.オリーブオイルをフライパンで熱し、豚肉の表面をきつね色に焼きます。

3.軽くこげ目が付いたら、取り出します。
(あまり焼きすぎない事)

4.フライパンに残った肉汁の中にスライスしたマッシュルームを入れ、塩・こしょうし、しんなりするまで炒めます。

5.フライパンに豚肉を戻し、白ワインを入れ焼きます(フランベ)。
6.マッシュルーム&豚肉を取り出し、残った炒め汁にバルサミコ酢を加え、少し煮詰めバターを加え、ソースを作ります。

7.お皿に豚肉&マッシュルームを盛り付け、バルサミコ酢のソースを添え完成です。



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